咸菜、泡菜、榨菜、酱菜的区别是什么

记忆里，每到秋雨连绵的时候，妈妈总是会煮一锅热腾腾的白粥等我放学回家。既是因为雨天泥泞菜农大都早早收摊，也因为我妈一直信奉喝粥暖人的道理。配着不同的小咸菜，不爱喝粥得我喝了一碗又一碗。

咸菜，中国人生活中不可缺少的一部分，在全国各地都有不同的发展和历史文化。正所谓配粥小菜遍地开花，酱泡腌卤皆是智慧，今天我们就一起聊聊咸菜的故事。

咸菜的起源

说到咸菜的历史可以追溯到新石器时代，人们掌握了制陶和盐的用法之后就已经开始制作咸菜了。盐很容易吸收空气中水分而潮解，所以老百姓将盐溶于水中，用陶器盛放，将菜放入其中，有菜又有盐，一举两得。

发明咸菜的原因其很简单。古代种植技术有限，加上气候、自然灾害等原因，很多地方尤其是北方很难保证一年四季都有新鲜的蔬菜，用盐将应季的蔬菜腌渍一段时间，待到秋冬时节就有咸菜可以吃了。咸菜起到了很好的贮藏保鲜作用。

酱菜

将腌菜通过压制或者用水泡等方法将腌菜中的盐的浓度降低，然后基本按照1:1的比例将处理过的腌菜放入酱料、酱油中酱渍半月即可。

酱菜颜色较深，由于酱料本身就是由很多调味料制作而成，所以制作好的酱菜咸鲜可口。

酱菜在很多地方都有，比如保定酱菜、北京六必居酱菜、扬州酱菜等。适合制作酱菜的蔬菜种类也很多，比如黄瓜、萝卜、豇豆、辣椒等。